隱身新北市新店山區的「藏仙庵」,供應素食「精進料理」。精進料理之名始於日本鎌倉時代,原為寺廟僧侶的料理。不食用肉類,食材使用豆製品和當季蔬果,心無雜念地烹飪與進食,都是修行的過程。在京都等地附近的古老寺廟,可以嘗到最道地的精進料理。
藏仙庵摺頁的介紹:我們自日本金澤200年味噌老店帶回珍貴的「糀」(kouji)後,在台灣的稻米上發酵出藏仙庵專屬的「米糀」,再以「米糀」搭配不同的素材製作出味噌、塩糀、味醂、清酒、甘酒、酒粕等日本傳統天然發酵食品。將這些營養美味的天然發酵食品與各式精選sauce搭配,靈活運用在新鮮食蔬果物的料理調味上,成就出單純、直樸的沈厚旨味-「糀の味」。
夫妻倆認為,透過自己手作調味品,才能明白發酵食品需要長時間的照料,才能換取珍貴的營養,沒有捷徑。
夫妻倆認為,透過自己手作調味品,才能明白發酵食品需要長時間的照料,才能換取珍貴的營養,沒有捷徑。
餐點內容(摘自「藏仙仙本社」部落格),除襁褓中的嬰兒,一套餐點皆為880元。
》餐前飲
》日本素食家庭料理
ぬか漬け(米糠漬)
お茶漬け(芋茎ずいき或梅干し味噌茶泡飯)
湯豆腐(招牌破窯豆腐)
漬け物のサラダ(漬物生菜沙拉)
塩糀(麴)料理(精進五目野菜為冬季偶有的製作)
以及,煮物(筑前煮--おふくろの味)、或酢の物、
和え物、蒸し物
鍋物=けんちん味噌汁(藏仙庵の手作り手前味噌)、精進揚げ等等10道精心調製的家庭合菜料理
餐點調味:以天然發酵的味噌、塩糀、味醂、清酒、甘酒、酒粕等日本傳統發酵食品,搭配各式精選在地或進口sauce,靈活運用調製美味料理,全素食。
以下為藏仙庵免費贈送,若不需要可在預約時事先說明:
》餐後茗
》甘味(和風點心)
》果物
》餐前飲
》日本素食家庭料理
ぬか漬け(米糠漬)
お茶漬け(芋茎ずいき或梅干し味噌茶泡飯)
湯豆腐(招牌破窯豆腐)
漬け物のサラダ(漬物生菜沙拉)
塩糀(麴)料理(精進五目野菜為冬季偶有的製作)
以及,煮物(筑前煮--おふくろの味)、或酢の物、
和え物、蒸し物
鍋物=けんちん味噌汁(藏仙庵の手作り手前味噌)、精進揚げ等等10道精心調製的家庭合菜料理
餐點調味:以天然發酵的味噌、塩糀、味醂、清酒、甘酒、酒粕等日本傳統發酵食品,搭配各式精選在地或進口sauce,靈活運用調製美味料理,全素食。
以下為藏仙庵免費贈送,若不需要可在預約時事先說明:
》餐後茗
》甘味(和風點心)
》果物
吃得到整朵櫻花的甘酒(無酒精)。
雅致的用餐空間,桌上的盆栽,猶如小小的庭園造景。
經過一夜淺漬的黃蘿蔔、甜椒和毛豆。
寶明說,因為台灣人習慣先吃飯,所以將茶泡飯放在餐點的前段。茶使用紅玉紅茶和文山包種茶;搭配苗栗的桂花香米、梅干味噌、日本青紫蘇、紫菜和白芝麻。
寶明先示範製作一碗茶泡飯。先用飯匙挖一小團米飯,「做成一個小島狀」,再鋪上薄薄一層紫菜,輕輕放上梅子大小的味噌,灑上白芝麻和青紫蘇,然後茶壺順著碗的弧度,淋上茶湯。
「不要一開始就全部攪在一起了喔!」在寶明的建議下,我們一小口米飯蘸著味噌吃,米飯煮得極好,彈性飽滿,味噌滋味濃郁,以往對味噌沒有特別喜愛的我,配上這種味噌,吃下兩大碗飯絕對沒有問題。
「不要一開始就全部攪在一起了喔!」在寶明的建議下,我們一小口米飯蘸著味噌吃,米飯煮得極好,彈性飽滿,味噌滋味濃郁,以往對味噌沒有特別喜愛的我,配上這種味噌,吃下兩大碗飯絕對沒有問題。
湯豆腐。豆腐的孔洞吸飽湯汁,味道厚重,沒有素食常見的寡淡。滋味令人驚艷,即使到隔日,還是心心念念這道菜呀!
漬物生菜沙拉。當季蔬菜、寒天和破寒的薑泥。
日本芋頭。我向來很怕芋頭,但這個芋頭口感好綿細,好似已經磨成細細的芋泥再予以塑形般。
胡麻豆腐。我最喜歡的一道菜。
豆腐加了葛粉,口感似蒟蒻但較軟。湯汁是加了米麴二次發酵的麴醬油,還有酒釀米。辛辣山葵醬,有畫龍點睛之妙。
豆腐加了葛粉,口感似蒟蒻但較軟。湯汁是加了米麴二次發酵的麴醬油,還有酒釀米。辛辣山葵醬,有畫龍點睛之妙。
蒸物。水蒸後的蔬菜沒有失去原有的口感。高麗菜爽脆,南瓜綿密、玉米極為鮮甜,想必是新鮮採收、甜份還來不及流失的玉米。搭配加賀味噌、味醂、酒粕製成的沾醬。寶明說這是一道「踏實的美味」。
塩糀料理。菇類與山蘇一起拌炒,沒有鹽、糖,僅以塩糀調味。
以牛蒡味噌製成的湯。綠色葉菜為山芹菜。
炸物。用外貌不佳、料理剩餘的食材製成的炸物。來到這道菜時,雖然已經極有飽足感,但炸物入口,沒有外面炸物帶來的反胃感,反而覺得爽脆。
我們選擇在室外享受點心。在室外享受細緻的田園造景,遠眺交疊的山巒。
我不愛紅豆製品,但即使如此,看著渾圓飽滿的銅鑼燒,也會讓人感到療癒。
藏仙庵
A : 新北市新店區北宜路三段210巷27-1號
T : 02-2217-7718 / 0912-948602
H : 午1130-1430 / 晚1730-2100 (周二全天休/周六夜休)
只接受4人(含)以上預約,每餐3桌限定。
A : 新北市新店區北宜路三段210巷27-1號
T : 02-2217-7718 / 0912-948602
H : 午1130-1430 / 晚1730-2100 (周二全天休/周六夜休)
只接受4人(含)以上預約,每餐3桌限定。